Logo Paz Rivalta
Miscelazione classica su richiesta
€ 5,00 / € 15,00

Beppe's choice:

Venezia - Istanbul
€ 11,00
Select, Limone, Pompelmo, Sciroppo di Prosecco, Caffè, Acqua di Rose.
Incupisco
€ 12,00
Pisco, Kombucha di Caffè, Lime, Sciroppo di Mascobado, Mediterranean Bitters
Stranizza d'Amuri
€ 12,00
Roger lavato nella 'nduja, Liquore al Bergamotto, Sciroppo di Zucchero, Limone.
Gagarin
€ 11,00
Vodka, vermouth dry, kombucha di mirtilli rossi.
*iuk
€ 12,00
Cachaca al lime, limone, soda homemade alla liquirizia.
Sgt. Pepper
€ 12,00
Shrub di peperone, rhum agricole j.bally, soia, tabasco.
Ky Side
€ 12,00
Bourbon, limone, zucchero, spuma di cardamomo e menta.
Smoky Lady
€ 12,00
Gin affumicato, aceto di riso yoigokochi, dry curacao.

Gin Tonic

Apium - London Dry Gin
€ 8,00
Provenienza: Inghilterra.
Botaniche: Lavanda, Pepe di Cubeba, Angelica, Rosmarino, Verbena, Coriandolo.
Caratteristiche: Delicato, Classico, Floreale.
Gin Pilz - London Dry Gin
€ 10,00
Provenienza: Trentino.
Botaniche: Lavanda, Cardamomo, Limone, Arancio, Salvia, Rosmarino, Angelica, Asperula.
Caratteristiche: Intenso, Deciso, Equilibrato
Bootlegger 21 - New York Gin
€ 10,00
Provenienza: Stati Uniti.
Botaniche: Coriandolo, Erba Cedrina, Scorza di Limone, Buccia di Arancia Amara, Radice di Giaggiolo.
Caratteristiche: Deciso, Corposo, Complesso.
Votanikon - Greek Botanicals Gin
€ 8,00
Provenienza: Grecia.
Botaniche: Mastiha, Te delle Montagne, Camomilla, Agrumi.
Caratteristiche: Ricco, Rotondo, Agrumato.
Hendrick's - Distilled Gin
€ 10,00
Provenienza: Scozia.
Botaniche: Angelica, Buccia di Limone, Camomilla, Coriandolo, Cumino, Olio di Rose, Cetriolo.
Caratteristiche: Rinfrescante, Forte, Floreale.
Amrut Nilgiris - Indian Dry Gin
€ 10,00
Provenienza: India.
Botaniche: Coriandolo, lemon grass, radice di angelica, foglie di te', foglie di betel, radice di giaggiolo, noce moscata, macis.
Caratteristiche: Morbido, Speziato, Agrumato
Bareksten - Botanical Gin
€ 10,00
Provenienza: Norvegia.
Botaniche: Coriandolo, Cardamomo, Noce Moscata, Cassia, Liquirizia, Agrumi, Angelica.
Caratteristiche: Fresco, Terroso, Selvatico.
50 Pounds - London Dry Gin
€ 10,00
Provenienza: Inghilterra.
Botaniche: Agrumi, Liquirizia, Pepe della Guinea, Angelica, Cardamomo.
Caratteristiche: Classico, Elegante, Diretto.
Insulae - Sicilian Gin
€ 12,00
Provenienza: Sicilia.
Botaniche: Limone di Siracusa, Arancia dolce e amara di Catania, Mandarino “Tardivo” di Ciaculli, Carruba di Ragusa, Sesamo di Ispica, Pistacchio di Bronte, Mandorla di Noto, Gelsomino.
Caratteristiche: Fresco, Morbido, Agrumato.
Engine - Pure Organic Gin
€ 13,00
Provenienza: Piemonte.
Botaniche: Limone, Salvia, Liquirizia, Rosa Damascena.
Caratteristiche: Agrumato, Floreale, Eclettico.
Glacialis - Dry Gin
€ 11,00
Provenienza: Valle d'Aosta.
Botaniche: Ginepro.
Caratteristiche: Deciso, Fresco, Pieno.
Mazzetti - London Dry Gin
€ 9,00
Provenienza: Piemonte.
Botaniche: Limone, Cardamomo, Coriandolo, Salvia, Rosmarino, Pepe Nero, Menta.
Caratteristiche: Balsamico, Secco, Fresco.
Minke - Irish Gin
€ 10,00
Provenienza: Irlanda
Botaniche: Rock Samphire, Anice, Cardamomo, Sedano, Agrumi, Verbena, Lavanda.
Caratteristiche: Delicato, Fruttato, Agrumato.
Cross Keys - Botanical Destilets Dry Gin
€ 9,00
Provenienza: Lettonia.
Botaniche: Rosmarino, Camomilla, Ginepro e Boccioli di Tiglio.
Caratteristiche: Morbido, Floreale, Balsamico.
Wood's - Treeline Gin
€ 10,00
Provenienza: Stati Uniti
Botaniche: Anice Stellato, Bacche di Cubeb, Grani del Paradiso, Buccia di Limone, Cardamomo, Coriandolo, Radice di Angelica, Corteccia di Cassia
Caratteristiche: Speziato, Terroso, Deciso
Nikka - Coffey Gin
€ 12,00
Provenienza: Giappone
Botaniche: Mele, Sausho, Yuzu, Kabosu, Amanatsu, Shikuwasa.
Caratteristiche: Agrumato, Speziato, Strutturato.

Whisky

Buffalo Trace Bourbon
€ 7,00
Kentucky Straight Bourbon Whisky
Lot40 - Canadian Rye
€ 8,00
Kentucky Straight Bourbon Whisky
Koval Bourbon
€ 12,00
Single Barrel Bourbon Whisky distilled in Chicago
Koval Rye
€ 11,00
Single Barrel Rye Whisky distilled in Chicago
Abasolo
€ 10,00
El Whisky de Mexico
Timorous Beastie 10y
€ 10,00
Highland Blended Malt Scotch Whisky
Benriach Smoky 12y
€ 10,00
Speyside Single Malt Scotch Whisky
Glendronach 12y
€ 10,00
Highland Single Malt Scotch Whisky
Ardnamurchan
€ 10,00
Western Highlands Single Malt Scotch Whisky
Old Ballantruan
€ 10,00
Peated Speyside Glenlivet Single Malt Scotch Whisky
Kinahan's Kasc Project
€ 8,00
Irish Whiskey
Teeling Irish Whiskey Rum Cask
€ 8,00
Irish Whiskey
Amaethon
€ 8,00
Single Malt Whisky from the fields of France
Nikka From the Barrel
€ 10,00
Japanese Blended Whisky
Kamiki
€ 13,00
Japanese Blended Malt Whisky
Kavalan
€ 12,00
Taiwanese Single Malt Whisky

Rum

Vieux Labbé
€ 9,00
Haitian Rhum 10 Years
Lazy Dodo
€ 8,00
Mauritius Rum
Ron Santiago de Cuba Anejo 8
€ 8,00
Ron Cubano Añejo 8 Años
Ron Prohibido
€ 8,00
Mexican Rum 12y
Don Papa Baroko
€ 8,00
Rum Filippino
Smith & Cross Navy Strength
€ 7,00
Traditional Jamaican Rum
Veritas
€ 7,00
Barbados White Blended Rum
J. Bally
€ 7,00
Rhum Blanc Agricole Martinique

Cognac, Brandy e Grappe

Grappa di Arneis
€ 5,00
Grappa Molsin
€ 5,00
Grappa di Nebbiolo
€ 5,00
Grappa di Ruché 7.0
€ 6,00
Brandy Mazzetti
€ 5,00
Brandy italiano invecchiato 12 anni
Martell Cognac VS
€ 6,00
Vaudon Cognac VSOP
€ 9,00
Fins Bois
Noces Royales - Liqueur De Poire e Cognac
€ 7,00
Fins Bois

Agave

Tequila Cazadores Blanco
€ 5,00
100% Agave Blu
Tequila Jimador Reposada
€ 6,00
100% Agave Blu
Mezcal Artesanal Alipus
€ 8,00
100% Maguey, Joven Espadin, Oaxaca
Mezcal Artesanal Tier
€ 9,00
100% Maguey, Joven Espadin, Miahuatlàn
Mezcal Artesanal Tier Ensamble I
€ 15,00
100% Maguey, Espadin, Madrecuixe e Cuixe, Miahuatlàn.

Vodka

Stolichnaya
€ 5,00
VKA
€ 9,00
Organic Vodka Tuscany

Altre Proposte

Limonello Silvio Carta
€ 5,00
Bergamotto Fantastico
€ 6,00
Assenzio Absinthe Versinthe
€ 6,00
Chartreuse Vert
€ 6,00
Chartreuse Jaune
€ 6,00
Adriatico Amaretto
€ 7,00
Adriatico Latte di Mandorla
€ 7,00
Nero
€ 7,00
Sake 100% riso integrale nero italiano.
Nixta
€ 8,00
Licor de Elote
By The Dutch Old Genever
€ 8,00
Polugar N. 1
€ 8,00
Rye & Wheat

Amari

Gajardo Fernet Radicale
€ 6,00
Valhalla
€ 5,00
Jefferson Amaro Importante
€ 5,00
Martina
€ 5,00
Formidabile
€ 5,00
Bruno Pilzer
€ 5,00
Venti
€ 5,00
Rupes
€ 5,00
Bomba Carta
€ 6,00
Forte Mazzetti
€ 5,00
Gentile Mazzetti
€ 5,00
Canto delle Sirene
€ 5,00
Moderno
€ 5,00
Riga Black Balsam
€ 5,00
Anerissimo
€ 5,00
Cocchi Storico
€ 5,00
Vermouth di Torino, ricetta originale
Cocchi Dopo Teatro
€ 5,00
Vermouth amaro alle erbe e spezie
Otto's
€ 5,00
Athens Vermouth
Silvio Carta
€ 5,00
Vermouth Rosso di Vernaccia
Naturale - Vermouth Rosso
€ 6,00
Vermouth Rosso Siciliano
Mattei Rosso
€ 5,00
Aperitif Tonique Cap Corse
La Copa Rojo
€ 6,00
Vermouth de Jerez de la Frontera
Montanaro Barolo Chinato
€ 6,00
Del Professore
€ 5,00
Vermouth bianco di Torino Classico
Hempatico
€ 6,00
Vermouth alla canapa
Americano Bianco delle Sirene
€ 5,00
Americano del Lago di Garda
Naturale - Vermouth Orange
€ 7,00
Vermouth Orange Siciliano
Mattei Bianco
€ 5,00
Aperitif Tonique Cap Corse
9 di Dante - Purgatorio
€ 6,00
Vermouth di Torino Superiore Extra Dry

Chiedeteci quali tra queste sono disponibili alla spina.

Keller Please - 0,2l / 0,4l
€ 3,00 / € 5,00
Keller Pils - 4,5% vol.
* Jada - 0,2l / 0,4l
€ 3,00 / € 5,00
Golden Ale - 5% vol.
Luppolo Alberto - 0,2l / 0,4l
€ 3,50 / € 5,50
American Pale Ale - 4,5% vol.
Sheepa - 0,2l / 0,4l
€ 4,00 / € 6,00
D.D.H. Session IPA - 4,5% vol.
Beeela - 0,2l / 0,4l
€ 3,50 / € 5,50
Hoppy Belgian Blonde - 6% vol.
Abele - 0,2l / 0,4l
€ 3,50 / € 5,50
Belgian Blonde - 6,5% vol.
Lilly - 0,2l / 0,4l
€ 4,00 / € 6,00
Blanche con Pesche e Miele - 5% vol.
Fuori dal Gregge #1 - 0,2l / 0,4l
€ 4,00 / € 6,00
Italian Grape Ale con Uva Arneis - 6,5% vol.
Fuori dal Gregge #2 - 0,2l / 0,4l
€ 4,00 / € 6,00
Italian Grape Ale con Uva Nebbiolo - 6,5% vol.
* Borgna - 0,2l / 0,4l
€ 3,50 / € 5,50
Extra Special Bitter - 5% vol.
Filo di Scozia - 0,2l / 0,4l
€ 4,00 / € 6,00
Strong Scotch Ale - 7,5% vol.
Sulla retta via - 0,2l / 0,4l
€ 4,00 / € 6,00
Double IPA - 8% vol.
* Beltex - 0,2l / 0,4l
€ 4,00 / € 6,00
Belgian IPA - 6,5% vol.
Dolly - 0,2l / 0,4l
€ 5,00 / € 7,00
Belgian Tripel - 9% vol.
Quattro Pere - 0,2l / 0,4l
€ 5,00 / € 7,00
Belgian Quadrupel con pere Martin Sec - 10% vol.
Peura Neira - 0,2l / 0,4l
€ 4,50 / € 6,50
American Imperial Stout - 9% vol.
Peura Neira Barricata- 0,2l / 0,4l
€ 5,00 / € 7,00
American Imperial Stout in Barrique di Barbera - 9,5% vol.
Bircerin - 0,2l / 0,4l
€ 5,00 / € 7,00
Gianduja Pastry Stout - 11% vol.
Caffè
€ 2,00
Cappuccino
€ 2,50
Caffè Decaffeinato
€ 2,00
Caffè al Ginseng
€ 2,00
Orzo
€ 2,00
Latte Macchiato
€ 2,50
Caffè Shakerato
€ 3,00
Caffè Corretto
€ 2,50
Succo di Frutta
€ 3,00
Crodino
€ 3,00
L'analcolico biondo fa impazzire il mondo
Acqua Microfiltrata in Bottiglia da 0,7 naturale o gasata
€ 1,50
Coca Cola
€ 3,00
Coca Cola Zero
€ 3,00
Estathè alla Pesca o al Limone
€ 3,00
Bibita Lurisia
€ 3,00
A scelta tra:
Aranciata
Chinotto
Gazzosa
Tonica

DEGUSTAZIONI PAZ

APPROCCIO PAZ – 33€
Pairing Drink, Spirits and Wine – 20€
Insalata CCCP
Verdure acidulate e in agrodolce, spuma di salsa bernese e panbrioche. 1-3-7-9-10
Spago BBQ
Spaghetto Monograno Felicetti al barbecue, gambero, panna acida e cipolla arrostita. 1-2-7-9
Lingua Affumicata
Lingua di bovino affumicata con il suo fondo alla senape, cavolfiore al wasabi, pickles di barbabietola e barbabietola al forno. 7-9-10
Dolce a Scelta:
Tarte Tatin
1-3-7-12
Tiramisù
3-7-8
APPROCCIO PAZ VEG. – 33€
Pairing Drink, Spirits and Wine – 20€
Insalata CCCP
Verdure acidulate e in agrodolce, spuma di salsa bernese e panbrioche. 1-3-7-9-10
Fusillone barbabietola e caffè
Fusillone felicetti, jus di barbabietola, crème fraîche, rafano, kombucha al caffè. 1-7
Cavolfiore Affumicato
Bistecca di cavolfiore affumicato, nocciola, jus di cipolla. 6-7-8-9-10
Dolce a Scelta:
Tarte Tatin
1-3-7-12
Tiramisù
3-7-8
APPROCCIO LAB – 40€
Pairing Drink, Spirits and Wine – 25€
Ceviche affumicato
Ombrina affumicata, leche de tigre, olio al coriandolo, cipolla in agrodolce, mais mote e patata dolce. 4
Cruda e midollo
Fesa di vitellone, midollo con il suo fondo, rafano, acciuga, ravanello e castagna caramellata. 4-7-8-9
Bergese di fegatini
Riso carnaroli, ragù di fegatini, fondo bruno, frutti di bosco fermentati e olio all’alloro. 6-7-9
Cuore alla brace
Cuore di manzo alla brace, peperone arrosto e cime di rapa con le loro creme.
Cuore in carpaccio, colatura di alici e albicocca fermentata. 4-6-9
CON UNA MAGGIORAZIONE DI 5€ SUL COSTO DEL MENU' E' POSSIBILE SOSTITUIRE IL "CUORE ALLA BRACE" CON:
Piccione in 3 servizi
Petto di piccione, caffè, zucca e liquirizia.
Coscia e fegatini di Piccione, castagne, aceto di kombucha al caffè, crema di zucca.
Bao di alette di piccione in "salmì", cime di rapa, aglio nero. 1-6-7-8-9
Dolce a scelta:
Tarte Tatin
1-3-7-12
Tiramisù
3-7-8

MENÙ ALLA CARTA

ANTIPASTI

Ceviche affumicato
€ 14,00
Ombrina affumicata, leche de tigre, olio al coriandolo, cipolla in agrodolce, mais mote e patata dolce. 4
Insalata CCCP
€ 14,00
Verdure acidulate e in agrodolce, uovo cbt, spuma di salsa bernese e panbrioche. 1-3-7-9-10
Cruda e midollo
€ 14,00
Fesa di vitellone, midollo con il suo fondo, rafano, acciuga, ravanello e castagna caramellata. 4-7-8-9

PRIMI

Spago BBQ
€ 15,00
Spaghetto Monograno Felicetti al barbecue, gambero, panna acida e cipolla arrostita. 1-2-7-9
Bergese di fegatini (min 2 persone)
€ 15,00 (a persona)
Riso carnaroli, ragù di fegatini, fondo bruno, frutti di bosco fermentati e olio all’alloro. 6-7-9
Fusillone barbabietola e caffè
€ 15,00
Fusillone felicetti, jus di barbabietola, crème fraîche, rafano, kombucha al caffè. 1-7

SECONDI

Cuore alla brace
€ 20,00
Cuore di manzo alla brace, peperone arrosto e cime di rapa con le loro creme.
Cuore in carpaccio, colatura di alici e albicocca fermentata. 4-6-9
Lingua Affumicata
€ 20,00
Lingua di bovino affumicata con il suo fondo alla senape, cavolfiore al wasabi, pickles di barbabietola e barbabietola al forno. 7-9-10
Rombo ai Funghi
€ 21,00
Costata di rombo al burro, salsa di pesce al vino bianco, patate, fondo di carne ai funghi fermentati e funghi brasati. 4-7-9
Piccione in 3 servizi
€ 34,00 - (consigliato per 2 persone)
Petto di piccione, caffè, zucca e liquirizia.
Coscia e fegatini di Piccione, castagne, aceto di kombucha al caffè, crema di zucca.
Bao di alette di piccione in "salmì", cime di rapa, aglio nero. 1-6-7-8-9

DOLCI

Tarte Tatin
€ 7,00
1-3-7-12
Tiramisù
€ 7,00
3-7-8
Coperto
€ 2,00
Acqua Microfiltrata 0,7L
€ 1,50
Allergeni
1 Cereali / Glutine, 2 Crostacei, 3 Uova, 4 Pesce, 5 Arachidi, 6 Soia, 7 Latte, 8 Frutta a guscio, 9 Sedano, 10 Senape, 11 Sesamo, 12 Solfiti, 13 Lupini, 14 Molluschi.